品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味

编者按：

    冬至是由于太阳直射南回归线，北半球昼最短，夜最长。进入“数九天气”，生动地记录了冬至到春分的气候、物候变化。冬至也是24节气之一，也是我国的传统节日，既是节日，那便与吃有很大的关系了。黔西南的冬至有很多的传统美食，可以让你过上一个满意的冬至。

羊肉火锅

    冬至吃羊肉，全身暖乎乎

    冬至是进补的好时候，而牛羊肉又是很好的补品，所以在咱们贵州，冬至人们最喜欢吃羊肉、牛肉。《本草纲目》记载，羊肉有暖中补虚，开胃健力，养肝明目，健脾健胃、补肺助气等功效。有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说，一碗热乎乎的羊汤，能驱散冬日的寒冷。而在黔西南，关于羊肉的美食就有不少，羊肉汤锅、羊肉粉、羊肉串……羊肉汤锅是兴义的一大特色，在兴义美食界的地位稳如泰山。

    冬至是一年中白天最短、夜晚最长的一天，布依族在这天有吃羊肉的习俗。每当这个时候，在万峰林乡愁集市上就会摆上数百米的羊肉长桌宴，为远道而来的客人们准备美味丰富的羊肉火锅。迎着汤锅蒸汽，品上一口热气腾腾的羊汤，真真是从口暖到心，身体越吃越暖和，配上鲜香麻辣的辣椒面，吃的人是满头大汗，瞬觉酣畅淋漓，大呼过瘾！

    提到羊肉粉，作为“中国羊肉粉之乡”的兴义是不得不提的。羊肉粉源于清代，至今已有几百年的历史。其制作简单，将处理好的羊肉分部位下锅，加姜块去腥，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片，放到兴义本地新鲜出炉的米粉，配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料，再加上花椒和秘制酱汁，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻，清早来上热腾腾的一碗，这滋味简直绝了。

    火锅界的小清新——豆米火锅

    吃腻了咸辣，来一点清淡的也超级暖肠胃。豆米火锅，在黔西南是无人不知无人不晓，与四川火锅的麻辣有着壤之别，它口感较为清爽，怎么吃都不上火！据说豆米火锅最开始是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。

    豆米火锅

    而现在的豆米火锅制作方法也是简易方便，先将整根筒骨放入热水中汆次水，然后倒入适量的清水，再放入几片老姜和大葱，再放些料酒进去，大火烧开后再转小火，直到将它炜至汤汁呈乳白色，那么豆米火锅的精华就熬制好了。然后把泡涨的豆米，入锅加入熬制好的骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。这样熬制出来的火锅，清爽又美味，在放入配菜前，美美的喝上一口，真真是满足。且制作简单，在家就能动手收获一份美食，尤其是对于家中有小孩的家庭来说，冬天豆米火锅是很好的选择。

    并且随着人们对于吃的研究越来越多，豆米火锅已经不单单是豆米那么简单了，演变为今天的豆米猪脚、豆米腊肉、豆米排骨……真是只有你想不到，没有做不到的。

    冬至吃鸡肉 驱寒暖身不怕冷

    鸡肉具有强身健体、补肾精、促进智力发育、提高免疫力等功效，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，冬季吃鸡可以帮助我们对身体身体驱寒的，也是有利于滋补自己的肌肤，健胃消食。在黔西南，鸡肉做法各式各样，早餐很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的辣鸡粉，晚饭有清炖鸡、辣子鸡、柴火鸡等等诸多吃法。

    晴隆辣子鸡

    冬至将至，而北方有“冬至到，吃水饺；夏至吃面身体好。”一说，南方则是吃汤圆为主。在黔西南，兴义鸡肉汤圆可谓独树一帜，以“众家皆甜，唯我咸鲜”稳居美食宝座。或许，你第一次听说还会觉得奇怪，怎么会有咸口味的汤圆，而且还是鸡肉馅的，可能还会认为难吃，但只要你尝上一口，一定会被这鲜美的味道折服。

    这鸡肉汤圆是历史悠久，据说始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，随着不断发展壮大，如今已成为兴义地区四大招牌名小吃之一。

    兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于，以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻。冬季吃鸡肉可以帮助我们对身体驱寒，尤其是在阴雨天气中，来一碗冒着热气的鸡肉汤圆，再喝上一口鲜美的汤，不仅温暖你的心，更温暖你的胃。

    鸡肉汤圆

    上午吃鸡肉汤圆，晚饭还可以约上几个好友到店里吃上一顿美味的晴隆辣子鸡。晴隆地处云贵高原中部、苗岭山脉西部，属温凉湿润的高原亚热带季风气候区，于是人们都喜欢吃辣去湿。晴隆的辣子鸡选当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料，配以优质的青椒、独头蒜、生姜等辅料，于是一道具有地方特色风味的上等美食——晴隆辣子鸡就应运而生了。这种集麻、辣、糯、香等特点为一体的辣子鸡，带着熟悉又亲切的味道，回味无穷。颜色红亮，皮酥肉糯，鸡肉脱骨，香味四溢，脆而不焦，清一色糍粑辣椒烹饪。当鸡肉入口时，那股属于贵州特殊的味道便不断往上涌，即使不吃辣的人也会被这种特殊的香辣味所吸引。

    冬至吃布依酸笋鱼 传承百年的味道

    在冬天的屋子里围着一锅噗噗开锅的酸汤鱼，酸中带香，香中带爽立马会让人食欲大开。布依族嗜好酸笋鱼，而酸笋有一股特殊的酸腐气，被很多外地人所“诟病”，但对于独爱它的人来说，那种难以言说的味道才是它的魅力所在———酸笋鱼没有酸笋那种味道，就是鱼也就没有灵魂。

    酸笋鱼

    布依族人喜欢用酸笋、酸辣椒、豆腐煮鲜鱼，故称为“酸笋鱼”，是每逢过节或者款待亲友的上等菜肴。每到春季，大蛮竹的竹笋便发出嫩芽，待长到30厘米左右时，将其连根采下，去壳，将笋肉切成丝或片，浸于陶罐的淡盐水中，经过数日渗泡而成。将鲜活的鱼宰杀、剖洗干净，在锅中淋入少许底油，将鱼煎至两面微黄后捞起待用。然后在锅里放酸辣椒、西红柿制成酸汤，烧沸腾后，放入煎过的整条鱼，加入青蒜苗、姜片、香料，待汤滚沸时再将酸笋和豆腐放入，用小火慢炖半小时左右，一道让人垂涎欲滴的酸笋鱼便做好了！此鱼肉嫩、酸笋香脆、豆腐滑嫩爽口、汤酸香味鲜，营养开胃，让你食欲大增。

    在兴义还有很多美食供你选择，如果在这里要是一一叙述的话，那恐怕是说到冬至过完，甚至过年都不一定能够说完，他们就在那里等你慢慢去发现。