【康养胜地 人文兴义】册亨冗渡： 一头食草的矛香猪让乡村更加令人期待

冗渡镇位于册亨县西部，原国道324线从腹地穿过，相对通达的交通区位优势，让这里的农贸交易相对繁荣。“冗渡”系布依族语音译，“冗”是寨子，“渡”的谐音是黄豆，意为盛产黄豆的村寨。这里最高海拔1400米，最低海拔580米，因地理优势，境内物种丰富，2022年12月，冗渡镇被贵州省林业局命名为2022年贵州省森林乡镇。

良好的生态、气候和交通等优势，让冗渡虽处在石山区但积淀了独特的发展优势，一头食草的矛香猪凭着不俗的品质成功出圈。

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谷雨，春天里的最后一个时节。谷雨时节，春夏交替，万物生长，生机盎然。“走，喂猪去”，车刚驶入冗渡镇大寨村，村口山脚大幅宣传展板语，一下吸引了来访者的目光，带着期待车抵达四面环山的矛香猪养殖基地，从猪舍旁穿过，传来猪叫声，竟无猪屎臭。从监控室看，多头矛香猪或进食，或打盹，或嬉戏，憨态可掬。

每天，从监控室看生猪生长情况是黄健的日常工作。 特约记者 刘朝富 摄

“咦，养猪场有猪，好像没有猪屎臭哦？”

“当然，在我们的养殖场，除非在离猪舍不到1米的地方，要不然，你是闻不到臭味的，就算是在猪舍边，也只是有微微的异味，但一定不会是让人感到不适的那种。”说起养殖场，贵州牧香猪业有限公司分公司董事黄健一脸笑意地说。

册亨县是一个传统的农业大县，如何因地制宜推进农村产业结构调整，夯实产业发展根基，成为县委政府中心工作。2020年6月，册亨县依靠县域地理和环境优势以生猪市场需求为导向，引进生态食草猪种养一体化产业项目，成立了贵州牧香猪业有限公司。项目采取“公司+合作社+农户”“公司+政府平台公司”“公司+家庭农场”等多种合作模式，在全县布局建设以万头猪场为基点的养殖基地、100万吨标准牧草种植基地、年产20万吨生物有机肥场等产业集群，大力发展规模化、标准化、科学化、现代化生猪养殖产业。

环保达标的矛香猪养殖基地，四面环山，空气清新。     特约记者 刘朝富 摄

为突出产品优势，册亨引进的矛香猪是我国本土优质生态食草黑猪猪种，矛香猪内部含有几十种氨基酸，并且肌肉中的不饱和脂肪酸含量较高。矛香猪盲肠和结肠很发达，消化粗纤维的能力高，日粮中粗饲料可占到60%以上。该品种繁殖率高，耐食草性、抗病性强。通过牧草鲜草，秸秆、苜蓿等发酵青储饲料，大宗原料综合利用，大幅度降低饲养成本，实现不与人争粮，不与粮争地。

公司自2020年6月通过招商入驻冗渡，黄健作为分公司董事和副总经理，专门负责生猪养殖和场地管理。目前，公司进驻册亨县后成功繁育猪崽并形成规模化养殖。

生猪养殖生态环保很关键，如何有效解决废料、废液、废气的“三废”问题？据黄健介绍，基地利用微生物发酵草料养殖技术、微生物生态发酵床技术，粪便就地分解，实现“零排放、零污染、零异味”。养殖场内运用现代化投喂系统与控温、消菌系统，全方位为生猪提供一个洁净、舒适的“家”，通过8个月慢养出的矛香猪，具有醇厚甘甜的口感，吃起来有嚼劲，在吃的过程中明显感觉到猪肉内部的油留在嘴里的快乐。

干净整洁的猪舍。

“矛香猪所需要的高蛋白大部分来源草料植物，冗渡这里温暖湿润的季风气候为我们提供了足够的草料植物，目前我们建设了一个立体水培小麦培育室，可日产1.5吨小麦苗。”黄健说，通过回收利用农作物秸秆等变废为宝，同时生物发酵垫料、生物发酵床可产出优质生物有机肥，返送到农田地里，形成闭合生态农业循环经济产业链。

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一直以来，中国就有“猪粮安天下”之说，在中国人味觉记忆中，猪肉的鲜香一定是最基础的，中国人在吃猪养猪这件事上，是认真的。中国不仅是全球最大的“养猪大户”，更是最大的“吃猪大国”，根据国家统计局调研数据显示，在2022年中国城镇居民人均消费猪肉为24千克，在贵州，2022年吃的肉中，超过90%都是猪，。

黄健说，猪没有汗腺，且毛发不多，不适合在气候干旱、日照太强的地方生存。于是，温暖湿润、水源充沛的温带和亚热带地区也就成了养猪的首选之地。地处在北纬25度的冗渡在养猪方面的地理优势更加突出，这里气候相对温和，生猪冻病、中暑情况相对较少，且这里年均降水量高，能为养猪场提供充足的饮用水和清洁用水，这里是传统的农业生产地，拥有优质而廉价的猪饲料，在养猪上有着天然优势，所喂养出的猪因品质上乘，得到了市场和食客的高度认可。目前该公司所喂养的矛香猪已在国内的多个省会和一线城市建立直营店，实现产销两旺。

该公司在兴义云上时光客栈开设矛香猪体验店，每周六推出的全猪宴因品质上乘得到食客的青睐。

每当新年的第一缕阳光洒在层层叠叠的山峰上，四季轮转至年末，在黔西南的乡野“刨猪宴”正式登场，“七大碗八大碟”是基本阵容，主菜包含了回锅肉、炒猪肝等和压轴硬菜“刨猪汤”。刨猪汤是刨猪宴的灵魂，用刚从猪身上掏出的猪血、粉肠、猪肝、里脊，加上现摘的时蔬做成的，那口鲜味儿年年岁岁滋养着辛苦了一年的这方民众。

含有几十种氨基酸的矛香猪肉呈现出大理石般的纹路，可涮可炒。

用矛香猪肉制作的红烧肉软糯爆汁。

食材好，味道才好。凭着专业生态养殖，册亨冗渡一头食草的矛香猪成为食客心目中理想的猪肉记忆。从冗渡山间吹来的风，清新而又富有张力，这头在没有猪屎臭味环境长大的矛香猪因良好的基因和生长环境成为食客的首选，相信在未来的日子，它将不负期待，在满足味蕾的幸福外，为这方民众带来丰厚的收益，为美丽乡村建设贡献属于一头猪的“责任和使命”。

体型不大的矛香猪是烤全猪的首选。

（本版图片除署名外均由受访者提供）

责任编辑    吴吉

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