天然食材　回归本味

　　舌尖是有记忆的。

　　食物的味道之美是舌尖记忆下来的，是在进食过程中享受心情愉快，满足口腹舒爽。无论是“独行”原料的先天滋味，还是多种原料相互“反革搭配”的复合之味，都要“味得其时”(《礼记·仲尼燕尼》第二十八)，即食物的原味是食之根本。

　　在炎热的夏季人们都提倡“粗茶淡饭”，这个季节更倾向于简单的食材，热爱粗茶淡饭，原汁原味家常菜。

　　生活在城市里，随时可以尝到各类菜式。精雕细琢的味道让人们的舌头变得麻木，开始怀念起返璞归真的家常菜，邀请好友品尝“粗茶淡饭”中家的味道，分享一桌健康温暖可口的家常菜，才是对邀请之人表达最真挚的诚意。

　　水豆腐、素瓜豆、酸菜豆米、葱花皮蛋、凉拌青椒茄子、烧包谷……清淡但不寡淡，主要特点是原生态，原汁原味。从田间地头收集最新鲜的食材以便留住食物最自然的味道，不添加色素、香精，有人说只有如此严谨认真地对待食材，才不枉农人为之付出的辛勤汗水。

　　为了突出食材新鲜，还原本味，丝娃娃便是原汁原味的经典，几十道素菜丝丝，用春卷皮一撮一撮地细致包裹起来，一勺子蘸水浇上，丰富混搭的食材集中呈现了鲜美的特色，每嚼一口味道都不一样，说到底还是还原了食物自然本身的滋味。

　　突出本味，自然不是素菜的专利，要品尝出鸡肉的鲜香首选黔西南放养的走地鸡，散养在田间，除了用稻谷喂养，其余的时间都是在啄食大自然的虫子和青草。这样的饮食习惯加上经常走动，使其肉质更加糯软。文火加水清炖或是仿照简单广式白切的方式烹饪后，鸡肉的新鲜会毫无保留地呈现出来。说它是“粗茶淡饭”乍一听有点不妥，但是这种纯朴的食材和做法能完好保留食物的味道。

　　黔西南人好在青山绿水间品尝一桌原味美食，能最好“诠释”原味食材的便是农家乐，这几年农家乐也开始琢磨用餐环境，布置到“要让细节说话”。青山绿水间用餐是一个激发人各个感官的美妙体验，门前一口水塘清澈见底，鱼儿敏捷地聚拢又散开，在荷叶和树影中穿梭，此刻花的清香开始沁人心脾。